Šokovo mrazené potraviny

Šokové mrazenie

Výhody šokového mrazenia:

• Vysoká kvalita potravín a zvýšenie trvanlivosti potravín
• Hygienická bezchybnosť potravín
• Predĺženie trvanlivosti potravín

Šokové chladenie (mrazenie) tzv. šokery sa využívajú na zvýšenie produktivity a hygieny. Pri šokovom chladení (mrazení) dochádza k veľmi rýchlemu zchladnutiu (zmrazeniu) potravín, pokrmov, polotovarov atď. Najdôležitejšie je rýchlosť a schopnosť preniknúť celým produktom. Šokové chladenie (mrazenie) umožňuje skladovať tepelne upravené aj neupravené potraviny v pôvodnom stave bez akéhokoľvek poškodenia a výsledkom je potravina čerstvá a chutná, rovnako ako pred zamrazením (zchladením).

Cieľom chladenia (mrazenia) je čo najrýchlejšie prekonať kritické rozmedzie teplôt, kedy sa tvoria baktérie. Vďaka vysokému chladiacemu výkonu a intenzívnemu prúdeniu vzduchu špeciálnych chladiacich výparníkov zabraňuje tvorbe mikrokrystalov vody a zachováva sa pôvodná štruktúra potraviny.